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〈幸福窯烤〉負責人魯惠國原本是媒體人,離開媒體後想創業,怕自己本不夠,他找了開印刷廠的好友看看能做什麼生意。兩個人腦力激盪、「東張西望」地想了好一陣子,最後還是決定從進入門檻最低的餐飲業

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「總要有差異化唄!」,有EMBA學位的魯惠國表示,台灣大街小巷到處可見烘焙麵包店,台式、歐式與日式,什麼樣的麵包都有,只有窯烤麵包方興未艾,既有特色賣點、又可與坊間一般麵包店區隔,於是他開始籌備開一家窯烤麵包店。

台北內湖民權東路6段農曆年前新開了一家麵包店,店很小、差不多就20坪,走進店內,左邊一個大大的窯烤爐差不多就占掉了半個店面,店內的右側擺了兩張小桌與一個層架。層架,是用來陳列販售窯烤麵包用的;小桌,則可讓客人坐下來「喝咖啡配麵包」或是「吃麵包配咖啡」。說實在的,台北都會中,如此迷你的麵包店還真是「稀有物種」,不過,就靠著那一口窯烤烤出的窯烤麵包,名為〈幸福窯烤〉的這麵包店很快地得到當地居民的青睞,不少人一試成了主顧,有些不用上班的主婦或「社會閒達」,還會算準時間,專門等著窯烤麵包剛出爐的時刻來買麵包呢。

農曆年後,〈幸福窯烤〉除了麵包外每天下午4點至晚上8點開始供應窯烤披薩,9吋披薩每個賣240元,味道則有〈鮮菇蘆筍〉、〈香草馬鈴薯〉、〈羅勒杏鮑菇〉等多種口味。嚴格說來,這些披薩既不美式、也不義式,但口感味道卻頗能對台灣人的胃口,尤其是窯烤出爐時的香氣,的確吸引人。

●Bigtom美國冰淇淋&咖啡館(翠湖

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店)

不似歐式麵包的麵包體口感很紮實且有韌性,也沒有歐式麵包特有的淡淡酸香味,〈幸福窯烤〉烤出的麵

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包表皮微微酥脆,但麵包體卻很柔軟並有一股麵香,蔓越莓、桂圓、核桃或葡萄乾,則增加了口感與不同的甜度或香氣,這種沒有人工香料的味道,很直接、也很真實,一如店名,予人一種返璞歸真、微小而確切的幸福感受。

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值得一提的是,國父紀念館的〈Bigtom〉美式冰淇淋咖啡店看中〈幸福窯烤〉的麵包與披薩,故決定與之合作在店內設了一個多口窯烤爐,開始供應窯烤麵包和窯烤披薩,此亦顯示〈幸福窯烤〉的商品已得到相當程度的肯定了。

目前,〈幸福窯烤〉已成功研發出17種口味的窯烤麵包,每個麵包重量約在570公克左右,不分口味每個一律都賣160元。由於手工窯烤爐一次至多只能烤15個麵包,每烤一次就要花掉50分鐘,如果以每天上午10點開門、晚上8點打烊計算,一天最多只能烤出150個。

不過,也就是餐飲業進入門檻低,市場競爭也格外激烈,於是他們選擇「賣麵包」。因為麵包可以當主餐,也可以當點心或副餐,最重要的是「麵包天天都會有人買,不怕沒生意」,魯惠國這麼說。

魯惠國先請了有作菜與做麵包的師父組成了個團隊,再透過朋友找到了會做窯烤麵包的師傅,然後將同事送去跟老師傅學。兩個師父學完了,他在內湖民權東路找到了個店面,今年1月中,〈幸福窯烤〉就開張了。

INDEX

●幸福窯烤

地址︰台北市民權東路六段236號

為了體驗原味,更為了顧食安,〈幸福窯烤〉的麵包製作時無人工添加劑並用天然酵母發酵,並以台灣水果入味做出諸如〈酒釀葡萄乾〉、〈黑糖蔓越莓〉、〈南瓜起士〉、〈紫米芋頭〉、〈桂圓紅棗〉等各種不同口味的麵包。

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工商時報【姚舜】

地址︰台北市光復南路306號對面、國父紀念館翠湖畔

〈幸福窯烤〉的窯烤爐是找了台藝大的老師幫忙設計的,用了耐火磚、防火泥、泥巴和稻草製作,樣子「很鄉下」,但很實用、耐操。不過,因為店開在都會住宅區,為了環保,這窯烤爐只能用瓦斯取代柴火。
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