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另外,看準台灣人哈日商機,林文炳也挑戰日本烘焙坊才有的高成本「明太子法國麵包」,近來在團購網ihergo愛合購首次上架、限時促銷,7天內就熱賣3,828份,成為團購美食的明日之星;林文炳為了讓產品加值,還替品牌爭取到法國最頂級AOP奶油授權認證的店家。

麵包劇場的LOGO除了店名還會加上「Alter EGO 1892」註解,林文炳解釋「Alter EGO」是西班牙文「源自」的意思,1892則是銘珍食品創建的年份。」,希望藉此時時提醒,自己的根是銘珍食品;創立於清光緒期間的銘珍食品,專營糕餅內餡、服務品牌遍及海內外,累積研發出逾3,600種內餡口味,從尋常的白豆沙到高檔的松露餡都精通。

林文炳回憶起經營家業的那段時光,除了累積管理經驗、熟悉內餡製作技術,林文炳說:「創意是銘珍給他最重要的寶藏」,銘珍成立至今超過124年,每天都在研發內餡,在銘珍時曾研發黑鮪魚、榴槤、櫻花蝦等新口味,家族事業的灌溉,是他創業時的最佳養分。

林文炳是「台灣餡王」銘珍食品的第4代,24歲時接手經營家業,替老工廠建立SOP及品管制度,還申請了ISO認證,是銘珍食品現代化推手;但林文炳想走自己的路,在他38歲時放棄家族事業,遠赴大陸廣州與友人合資打造烘焙品牌,沒想到一舉成功,春節檔期光是牛

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軋糖一項產品,就能創造千萬業績。

目前麵包劇場資本額約1,000萬元,林文炳掛名總經理,要替海外天在台打下江山,特別聘請了有26年烘焙經驗、5星級飯店前烘焙主廚劉洪錫來坐鎮,麵包劇場的商品不只好吃,更注重美感,讓消費者挑選麵包、蛋糕就像買精品。

儘管事業成功,林文炳為了多陪伴妻小,再度放棄如日中天的事業;2年前他回到台灣,因為先前兩岸烘焙經驗、有良好的人際網絡,得到馬來西亞上市櫃餐飲集團「海外天」的資金挹注,在內湖巷弄間打造新品牌「麵包劇場」,林文炳解釋以劇場為名,是希望店面成為烘焙商品的舞台,讓每一塊麵包、蛋糕都能在舞台上發光發熱。

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延續銘珍的精神,林文炳打造「麵包劇場」後與師傅日夜研發產品,終於開發出第1個招牌團購產品「帕瑪森舒芙蕾」,蛋糕使用義大利D.O.P認證的乳酪之王

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,需24個月才能熟成的頂級起司,一推出就創月銷5,000份的佳績。

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